FAZA 1

Pieczeń z mielonej wołowiny (10-12 plastrów)

Składniki:
1,2 kg mielonej wołowiny
2 surowe jaja
jaja na twardo
sól
pieprz
1 starta cebula
180 g białego serka homogenizowanego niezawierającego tłuszczu

Przygotowanie:
Rozbić jaja. Startą cebulę, serek, sól i pieprz starannie wymieszać ze zmielonym mięsem. Posmarować kroplą oleju parafinowego i posypać skrobią kukurydzianą formę do keksu ze szkła żaroodpornego, wyłożyć do niej połowę masy.
Pokroić jaja na twardo w plasterki i ułożyć je wzdłuż jeden przy drugim. Przykryć pozostałą masą.Nagrzać piekarnik do 180°C. Piec ok. 1 godziny.
Podawać na zimno lub ciepło, z dodatkiem sosu chrzanowego, sosu zielonego lub sosu z pomidorów.

Pasztet cielęcy (przygotować dzień przed podaniem)

Składniki:
500 g zmielonej szynki bez skóry i tłuszczu
100 g cielęciny
4 jaja rozbite jak omlet
1 łyżka żurawin zmielonych w młynku
sól
pieprz.


Przygotowanie:
Wymieszać zmielone żurawiny, sól i pieprz z rozbitymi jajami. Dodać zmielone mięso i dobrze wymieszać.
Posmarować formę na keks nasączonym jedną kroplą oliwy ręcznikiem papierowym i posypać mąką.Nałożyć masę.
Wstawić na 60-90 minut do piekarnika z termoobiegiem nagrzanego do 160°C.



Suflet z kurczaka

Przygotowanie:
Posiekać piersi z kurczaka, dodać sól, pieprz i zieleninę.
Podgrzać małą filiżankę chudego mleka i zalać nią 2 surowe żółtka. Wymieszać wszystko z posiekanym kurczakiem, następnie ubić na sztywno pianę z dwóch białek i dodać ją delikatnie do farszu (suflet lepiej wyrośnie). Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika na 1,5 godziny.

Przepisy na sosy:

Sos beszamel:

Wymieszać na zimo 0,25 l chudego mlekai 1 łyżkę stołową mąki kukurydzianej, następnie dodać kostkę chudego rosołu. Gotować kilka minut na wolnym ogniu do zgęstnienia. Dodać sól, pieprz lub gałkę muszkatałową wedle uznania.

Sos holenderski:

Porcja dla 4 osób. To klasyczny dodatek do białych ryb, ale nadaje się również do szparagów, zielonej fasolki i szpinaku. W rondelku do gotowania na parze roztrzepać 1 żółtko z 1 łyżeczką musztardy i 2 łyżkami stołowymi soku z cytryny. Podgrzewać kilka minut na wolnym ogniu do zgęstnienia sosu, następnie powoli dodawać 50 ml ciepłego mleka, ciągle mieszając. Doprowadzić do zgęstnienia. Podawać ciepły.

Sos ze świeżych ziół:

Porcja dla 4 osób. Nadaje się do mięs i ryb. Rozpuścić kostkę rosołową, rybną lub warzywną bez tłuszczu w połowie szklanki letniej wody i dodać, dobrze rozprowadzając, 1 łyżeczkę mąki kukurydzianej. Całość postawić na ogniu i ciągle mieszając doprowadzić do zgęstnienia. Zdjąć z ognia, dodać dobrze mieszając 200 g białego homogenizowanego serka, zioła, sól i pieprz.

FAZA 2

Pomidory a la mozarella z bazylią

Twarożek niezawierający tłuszczu wyjąć z pudełka i zostawić na pół dnia na siteczku do odsączenia, żeby stwardniał i skrzepł. Kiedy stwardnieje, jego konsystencja jest podobna do włoskiej mozzarelli lub greckiej fety.

Przygotować duży talerz pomidorów pokrojonych w plastry. Pokroić w plasterki stwardniały twarożek i ułożyć na pomidorach. Udekorować liściem bazylii, dodać sól, pieprz i vinegrette.



Zupa z dyni

Obrać ćwiartkę dyni ze skóry i pokroić na kawałki. Włożyć do szybkowaru, zalać wodą i dodać kostkę chudego bulionu. Gotować 20-30 minut. Pod koniec gotowania posolić, dodać pieprz i 100 g białego homogenizowanego serka. Zmiksować z grubsza, aby czuło się rozpływające w ustach resztki kawałków dyni.



Sałatka wieloskładnikowa

Pokroić dużą, zieloną sałatę, dodać 2 duże pokrojone na kawałki pomidory i następnie kolejno dodawać 1 jajo na twardo w ćwiartkach, pierś z kurczaka w kawałeczkach, posiekany plaster chudej szynki bez tłuszczu. Polać dietetycznym sosem vinegrette.

FAZA 3

Spaghetti carbonara

Składniki (na porcję dla 1 osoby):
makaron (dozwolona ilość dla III fazy)
40g startego sera (dowolnego z dozwolonych w III fazie)
2 jajka
2/3 dużego jogurtu greckiego light
1 mały jogurt
2 ząbki czosnku
1 plasterek wędliny (opcjonalnie)
szczypiorek
pieprz

Sposób przygotowania:
1. Makaron ugotować według zaleceń na opakowaniu.
2. Plasterek szynki pokroić w drobną kostkę i wrzucić na rozgrzaną patelnię. Obsmażać do zarumienienia się z obu stron.
3. Do rondelka wbić jajka, dodać jogurt grecki i zwykły, sprasowany czosnek, szczypiorek, pieprz oraz przygotowaną wcześniej szynkę.
4. Gotować na małym ogniu, cały czas mieszając. Nie można dopuścić do ścięcia się jajka, żeby nie powstały grudki.
5. Następnie, po zgęstnieniu, należy zdjąć sos z ognia.
6. Polać makaron i posypać serem.

Wątróbka z cebulką

Składniki (na porcję dla 1 osoby):
2-3 wątróbki drobiowe
1 cebula
pieprz
szczypta soli
pół jabłka

Sposób przygotowania:
1. Na patelnię wlać odrobinę wody (tyle, żeby zakryła całe dno).
2. Posiekaną cebulę należy wrzucić na patelnię (dopiero, gdy woda zacznie się gotować).
3. Wątróbkę oraz ewentualnie jabłko pokroić w kosteczkę i w momencie, kiedy z patelni odparuje już cała woda- wrzucić, dodać pieprz i szczyptę soli oraz dolać odrobinę wody.
4. Dusić pod przykryciem, aż do momentu, gdy wątróbka będzie usmażona.
5. Należy odkryć i co jakiś czas mieszając, czekać do odparowania wody.
6. Następnie całość przełożyć na talerz.

Sałatka z tuńczyka

Składniki:
1 puszka tuńczyka z sosie własnym
2-3 pomidory
2-3 świeże ogórki
1 kostka sera białego
sok z 0,5 cytryny
sól , pieprz

Sposób przygotowania:
1. Ser rozdrobnić.
2. Warzywa pokroić w kostkę.
3. Dodać tuńczyka wraz z sosem w którym pływa.
4. Zalać wszystko sokiem z cytryny.
5. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
6. Odczekać 10-15 min.