Twórcą koncepcji żywieniowej, gdzie dopasowuje się produkty spożywcze do swojej grupy krwi jest Peter D'Adamo: specjalista medycyny naturalnej. Teoria diety zakłada, że szkodliwość pokarmów jest przede wszystkim wynikiem ich niepełnego trawienia. Toksyny powstające w jelitach to produkty rozkładu zalegającego pożywienia. Większość źle trawionego jedzenia mają stanowić pokarmy niedopasowane do grupy krwi. W książce „Żyj zgodnie ze swoją grupą krwi” oraz „Gotuj zgodnie ze swoją grupą krwi”
D'Adamo opisał cztery sposoby żywienia zróżnicowane ze względu na grupę krwi.

Otyłość i nadwaga to zespoły chorobowe cechujące się zwiększeniem masy ciała ponad przeciętną normę. Następuje to w wyniku nadmiernego wypełnienia istniejących komórek tłuszczowych triacyloglicerydami lub tworzenia się nowych komórek tłuszczowych lub wystąpienia obu zjawisk jednocześnie. Nadwaga i otyłość powstają\w wyniku utrzymującego się dłuższy czas dodatniego bilansu energetycznego. Główną tego przyczyną jest wysokoenergetyczne jedzenie i mała aktywność fizyczna. Niska spoczynkowa przemiana materii i niska termogeneza poposiłkowa również mogą mieć udział w dodatnim bilansie energetycznym.
Nadwagę i otyłość u osób nie mających innych czynników zagrożenia zdrowia (zaburzenie metabolizmu węglowodanów i/lub lipidów, choroba serca, nadciśnienie tętnicze i inne) leczy się przy zastosowaniu diety ubogoenergetycznej (redukcyjnej).

Miażdżyca tętnic (łac. atheromatosis, atherosclerosis) jest przewlekłą chorobą, polegającą na zmianach zwyrodnieniowo-wytwórczych w błonie wewnętrznej i środkowej tętnic, głównie w aorcie, tętnicach wieńcowych i mózgowych, rzadziej w tętnicach kończyn. Miażdżyca jest najczęstszą przyczyną stwardnienia tętnic (łac. arteriosclerosis). Etiologia miażdżycy tętnic nie jest w pełni poznana. Do jej powstania i rozwoju usposabia m.in. hypercholesterolemia, cukrzyca, nadciśnienie tętnicze, niewłaściwy sposób odżywiania, zaburzenia krzepnięcia krwi, oraz stres. Prawdopodobnie istotną rolę w patogenezie miażdżycy odgrywa także czynnik infekcyjny (bakterie z rodzaju Chlamydia lub nanobakterie). Miażdżyca tętnic jest częstsza u mężczyzn i nasila się z wiekiem. W leczeniu i prewencji miażdżycy ogromne znaczenie ma właściwa dieta, aktywność fizyczna i racjonalny wypoczynek.

Podstawy planu żywieniowego, zwanego „dietą niełączenia” zostały stworzone przez dietetyka z uniwersytetu w Los Angeles, Henry'ego L.N. Anderson. Dieta Andersona opiera się na założeniu, że liczne problemy zdrowotne, w tym nadwaga i otyłość, są związane ze złym zestawianiem posiłków. Autor diety uważa, że do całkowitego strawienia węglowodanów i białek potrzebujemy zupełnie odmiennych enzymów, w związku z czym składniki te nie powinny być łączone. Jest to podstawową zasadą „diety niełączenia”. Posiłki zarówno białkowe jak i węglowodanowe można natomiast dowolnie łączyć z tzw. „produktami neutralnymi”.

W latach osiemdziesiątych XX wieku, dr David Jenkins z Uniwersytetu w Toronto zaobserwował różnicę szybkości z jaką spożycie poszczególnych produktów podnosi poziom glukozy w krwiobiegu. Na podstawie licznych doświadczeń, zespół dr Jenkinsa opracował indeks glikemiczny (IG), tj wskaźnik określający wpływ węglowodanów prostych i złożonych na przyrost poziomu glukozy we krwi. Główną ideą diet opartych na IG, w tym diety Montignaca, jest przekonanie, że spożywanie właściwych węglowodanów (takich, dla których wartości tego wskaźnika są niskie) sprzyja redukcji masy ciała poprzez zmniejszenie wydzielania insuliny i wyregulowanie apetytu.

Dieta Optymalna została opracowana przez dr Jana Kwaśniewskiego. Kwaśniewski stworzył własny model odżywiania oparty na ustaleniu wielości między trzema podstawowymi składnikami żywności: białkiem, tłuszczem i węglowodanami. Stosunek tych składników w Diecie Optymalnej wynosi 1:2,5-3,5:0,3-0,5 (B:T:W). W żywieniu rekomendowanym przez Instytut Żywności i Żywienia stosunek ten wynosi 1:0,9:3,7. Podstawą diety dr Kwaśniewskiego stanowią tłuszcze pochodzenia zwierzęcego i białko. Węglowodany zostały w tym planie żywieniowym bardzo ograniczone. Pomimo tego, że dieta wzbudza wiele kontrowersji i nie jest uznawana przez wleu dietetyków i środowiska lekarskie, zdobyła wielu zwolenników.

Rekordy popularności bije dieta Protal - program odchudzający, którego podstawą są proteiny.  Stworzył ją, popularny we Francji, dietetyk Pierre Dukan, który od ponad 30 lat specjalizuje się w walce z nadwagą. Dukan jest autorem, wydanego również w Polsce, poradnika "Nie potrafię schudnąć". Dieta Protal nie wymaga liczenia kalorii, mozna jeść dowoli - ale tylko dozwolone produkty, głównie chude mięso i nabiał. Dieta Dukana składa się z czterech etapów. Pierwszy i drugi powoduje zrzucenie zbędnych kilogramów, trzeci i czwarty pozwala uniknąć efektu jo-jo i utrzymać szczupłą sylwetkę przez długie lata. Jej autor zapewnia, że taka wysokobiałkowa dieta pozostawia skórę jędrną i uniemożliwia jej wiotczenie.

Termin wegetarianizm (jarstwo) oznacza system żywienia, w którym wyłącza się pokarmy mięsne, tj. części ciał zwierzęcych otrzymywane przez zabijanie zwierząt. Ten program żywienia usuwa z jadłospisu mięso, drób i ryby oraz ich przetwory dopuszczając jednocześnie produkty wytwarzane przez ciała zwierząt, tj. mleko, jaja, czy miód.
Wegetarianizm jako specyficzny system żywienia przywędrował do Europy z zamierzchłej starożytności najprawdopodobniej z Azji. Już sześć tysięcy lat temu kapłani starożytnego Egiptu nie jadali mięsa. W swojej nowożytnej formie wegetarianizm rozwinął się przede wszystkim w , do której przywędrował z Indii w pierwszej połowie XIX wieku.

Dieta South Beach, inaczej Dieta Plaż Południowych jest to raczej styl żywienia, niż rygorystyczna dieta, opracowany wspólnie przez kardiologa Arthura Agatstona oraz dietetyczkę Marie Almon. Plan opracowany został głównie z myślą o osobach otyłych zmagających się z chorobami serca, po zawałach czy z cukrzycą. Jednak jest to też dobre rozwiązanie dla osób, które chcą skutecznie zrzucić kilka zbędnych kilogramów, nie katując się głodówkami, przyzwyczajając się przy tym do zdrowych nawyków żywieniowych. Bez ryzyka, tak znienawidzonego przez większość, efektu jojo.

Dieta śródziemnomorska promuje sposób odżywiania się charakterystyczny dla mieszkańców basenu Morza Śródziemnego. Ten model odżywiania jest uważany za najkorzystniejszy dla zdrowia ze znanych modeli żywieniowych na świecie. Wiele niezależnych badań wykazało, że dieta śródziemnomorska działa ochronnie w stosunku do chorób sercowonaczyniowych, wielu typów nowotworów, cukrzycy i innych chorób dietozależnych.  Prawidłowe żywienie stanowi jedną z najważniejszych metod profilaktyki miażdżycy. Tradycyjną dietę śródziemnomorską uważa się za wzorcową dietę przeciwmiażdżycową to sposób odżywiania typowy dla mieszkańców Krety, większości pozostałych mieszkańców Grecji i południowych Włoch.